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一、生抽和老抽的区别



“生抽”、“老抽”是广东地区的俗称，“抽”的意思为提取，生抽由黄豆和面粉制成，并经过发酵后提取出来的。老抽是在生抽中加入了焦糖，是颜色更浓的酱油，老抽须经过高温加热后才能食用，一般菜谱中提的酱油，指的就是老抽。

二、生抽



颜色：颜色比较淡，呈红褐色

味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

用途：大多用于凉菜或者一般炒菜。

三、老抽



颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

味道：鲜美微甜

用途：通常用于给食物上色，比如红烧类的菜

四、如何辨别

1、看颜色 

看颜色来辨别。把酱油倒入白色的碗中，生抽为红褐色，而老抽为有光泽的深褐色

2、尝味道 

由味道来辨别，生抽吃起来会很咸，而老抽微甜、

五、日常烹饪注意事项

1、酱油的好坏



正常的酱油具有鲜艳的红褐色，液体澄清没有沉淀，摇晃起来有很多气泡并不轻易散去，摇晃后酱油仍澄清、无悬浮物并十分粘稠，味道鲜美、没有异味。

2、怎样使用酱油

不要先倒入酱油再放入菜，高温会影响酱油的营养和美味，在菜肴出锅前倒入酱油，这样也会避免酱油中的糖分被焦化

3、防止酱油发霉

往酱油中放入两瓣蒜，或倒入几滴食用油，可以有效防止酱油发霉和长白膜，好了，搞明白老抽和生抽的区别还是不够的，做菜的时候，大家伙往往希望有一款鲜美至极的调味汁，啥菜放上一勺就ok了。

六、万用烧汁的做法

今天金柯小厨妹就介绍一道这样的万用烧汁，放在冰箱里随去随用，烧鱼、烧虾、烧蛤蜊；烧肉、烧菜、烧豆腐……只需1、2勺，提色提味，尤其适合喜欢浓油赤酱的人。

原料：

干红辣椒2个；大蒜5瓣；大葱1段；海带结1个；酱油200ml；清酒100ml；味啉100ml；黑胡椒粒15ml；白糖50ml；水饴（麦芽糖）45ml；

做法：

除白糖和水饴以外的所有材料放进锅中，混合加热，大火煮开后转小火；熬煮至汤汁剩一半时，加入白砂糖；加入饴糖；再煮5分钟后，关火；过滤出汤汁。



就是我家的万用烧汁，冷却后密封冷藏，可保存2个月。



小贴士：

1、干海带具有十分明显的提鲜作用，但不可大火烧糊，否则容易出现苦味；

2、熬制过程中始终保持小火，熬煮过程中注意观察，熬至汤汁差不多是原来的一半时，即可加入白糖和饴糖；

3、材料中，清酒和味啉属于日式料理的必备材料，一般大型超市的进口食品区都有销售，再不然可以试试网购；至于什么材料可以替代，可以试试料酒或黄酒，目前我还没试过；

4、饴糖其实就是比较淡、稀一些的麦芽糖，韩式料理中经常会用到，不仅能增加风味，而且能使成品更具有粘稠性，起到不用勾芡也能将汤汁挂在材料上的作用；网购可以买到，实在没有可以试试普通麦芽糖浆、韩式糖稀或蜂蜜，如果用蜂蜜的话可能会破坏蜂蜜的营养。

5、至于酱油，普通的黄豆酱油就很好，经济实惠的用海天或者李锦记吧。也可以试试生抽加少许老抽提色。

6、用正宗的原料，肯定能得到正宗的味道；非要用替代品，味道自然也就会打点儿折扣。

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